乳化均质配料是指在食品加工中，用于将不相溶的液体或固体混合物混合成均匀、稳定的乳状液的化学物质，广泛应用于食品工业中，如乳制品、冰淇淋、沙拉酱、饼干、巧克力等，以下是常见的乳化均质配料。
1、乳化剂
乳化剂是用来减少液体表面张力的物质，使不相容的液体相互混合。常见的乳化剂包括卵磷脂、明胶、海藻酸盐、甘油脂肪酸酯等。
2、稳定剂
稳定剂用于维持乳状液的稳定性，防止分层和沉淀。常见的稳定剂包括羧甲基纤维素、明胶、黄原胶、木糖醇、卡拉胶等。
3、酸度调节剂
酸度调节剂用于调节食品的pH值，使其达到适宜的酸碱度，有利于乳化均质的进行。常见的酸度调节剂包括柠檬酸、醋酸、苹果酸等。
4、抗氧化剂
抗氧化剂能够减缓或防止食品中的氧化反应，防止食品变质和失去营养价值。常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、硫代乙酰氨基酸等。
5、颜色剂
颜色剂用于调节食品的颜色和外观，增加其美观性和吸引力。常见的颜色剂包括胡萝卜素、红色甜菜碱、叶绿素等。
以上是常见的乳化均质配料，它们的使用量和比例，可以根据具体食品的特点和需要而不同。
