乳化均质配料是指在食品工业中，用于加工和改善乳化体系的各种化学物质和辅助剂，这些配料的作用主要有以下几个方面。
1、促进乳化
能够增加乳化液体的表面活性，降低表面张力，从而促进乳化。在乳化体系中，配料可以将油脂等疏水性物质分散到水相中，形成一个稳定的乳化体系。
2、改善质地
能够改善食品的质地和口感，可以通过改变乳化体系的粘度和流变性质，使得食品更加顺滑细腻。
3、增强稳定性
乳化均质配料可以增加乳化体系的稳定性，防止乳化液体分离和沉淀。可以通过减少分相物的分离速度和提高分散相的粒子大小，增加乳化体系的稳定性。
4、增加营养
还可以增加食品的营养价值，例如，添加一些乳化剂可以提高乳制品中的脂肪和蛋白质的含量，增加营养价值。
总之，乳化均质配料在食品加工中起着至关重要的作用，它们可以改善食品的质地、口感、稳定性和营养价值，提高食品的品质和降低生产成本。
